Olio Extra Vergine di Oliva - EVO - Capezzana - Bio - Tenuta di Capezzana

Olio Extra Vergine di Oliva - EVO - Capezzana - Bio

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Olio Extra Vergine di Oliva

  PRODOTTO CON CERTIFICAZIONE BIOLOGICA  
BioAgricert - Organismo di controllo autorizzato IT BIO 007 - A26D

Conosciuto da sempre tra i prodotti della Tenuta di Capezzana è l’olio extravergine, ottenuto da olive di varietà Moraiolo e Frantoio, con una piccola percentuale di Pendolino e Leccino. Le olive sono frante entro le 24 ore successive alla raccolta nel moderno frantoio aziendale tecnicamente innovativo perché estrae l’olio sottoponendo la pasta ad una centrifugazione soffice. La bassa temperatura e la rapidità di lavorazione contribuiscono a dare un olio ricco di profumi e aromi tipici del territorio di Carmignano.
L’olio decanta poi nella storica orciaia adiacente al frantoio, secondo l’antico sistema che evita una seconda centrifugazione.

 

VARIETA’ OLIVE: 60% MORAIOLO, 30% FRANTOIO, 5% PENDOLINO, 5% LECCINO

ACIDITA’: 0,16%

 

CARATTERI ORGANOLETTICI

Colore verde intenso, profumi vegetali, note fresche di erba appena tagliata, mela verde e carciofo.
la bocca è lunga, pulita che conferma i sentori olfattivi di freschezza, vegetali, carciofo e mallo della mandorla verde.
Il retrogusto lungo elegante, con lieve pepe finale.
Un olio elegante, armonico, rispettoso del cibo che va a condire aggiungendo un tocco di freschezza, senza prevaricare gli aromi del cibo.