Vin Santo di Carmignano Riserva - Carmignano D.O.C. - Tenuta di Capezzana

Vin Santo di Carmignano Riserva - Carmignano D.O.C.

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Vin Santo di Carmignano Riserva

È prodotto in piccole quantità dalle uve di Trebbiano e San Colombano, scelte tra le più mature delle vigne iscritte all’Albo del Carmignano e lasciate ad appassire sulle stuoie fino a febbraio, secondo il metodo tradizionale. Il mosto viene poi messo nei caratelli per almeno cinque anni. Le resa è bassissima: da 1/4 a 1/5 del peso originale dell’uva. Dopo l’imbottigliamento il Vinsanto può essere invecchiato senza limiti di tempo guadagnando ancora in ricchezza e profumo.

CARATTERI ORGANOLETTICI

COLORE: Giallo dorato intenso.

PROFUMO: Molto complesso, fruttato, con note di frutta secca e candita di albicocca e scorze di arancia; note floreali di fiori gialli.

SAPORE: Complesso, dolce, morbido, opulento, con retrogusto fruttato, persistente di frutta candita.

ABBINAMENTI IN GASTRONOMIA

Si accompagna ai biscotti, a tutti i dolci toscani, ai formaggi erborinati ed anche al paté di fegato

ALTRI ABBINAMENTI

Pensieri, parole e meditazione

 SCHEDA TECNICA

ANNATA: 2013

VITIGNI: 90% Trebbiano, 10% San Colombano

VENDEMMIA: Prima metà di Settembre, selezione manuale effettuata dal personale dedicato

PRODUZIONE: 5.256 Bottiglie numerate

VINIFICAZIONE: appassimento naturale delle uve fino a Febbraio dell’anno successivo alla vendemmia. Vinificazione tradizionale in piccoli carati (o "caratelli") di castagno, ciliegio e rovere da 100 lt l’uno per 6 anni. I caratelli sono collocati sotto tetto e la fermentazione alcolica si svolge a freddo nei mesi invernali.

ELEVAZIONE: Carati di castagno, ciliegio e rovere per 6 anni.

AFFINAMENTO: Bottiglia per circa 3 mesi 

TENORE ALCOLICO: 14% svolto + 5% da svolgere

MODALITÀ DI SERVIZIO: Servire a 16°-18°C

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